Идеальный стейк “Sous Vide” на гриле в ананасовом соусе

Рецепты от Шеф-повара Александра Цветановича
Ресторан “32 augusts”

Рецепт приготовления идеального стейка

4 порции:
• 1,200 сорт антрекота Angus
• 4 лавровых листа
• Оливковое масло
• Соль, перец

Подготовка мяса:
Разрезать кусок мяса на 4 части. Каждый кусок положить в вакуумный мешок с лавровым листом, в циркулирующем воздухе 54⁰С на 40-45 мин.
После этого быстро охлаждаем в бане со льдом.
Затем мясо посыпаем солью, перцем и отправляем в керамический гриль.
Прожариваем 3-4 минут, переворачиваем и продолжаем еще 3-4 минуты.
Удерживаем температуру внутри мяса не более 55⁰ С.

Соус барбекю (4 порции):
• кетчуп 250 г.
• Уорчестер соус 50 г.
• Сельдерей стебли 100 г.
• Соя 50 г.
• Коричневый сахар 50 г.
• 7 головки чеснока.

Обжарить овощи в кастрюле, добавить соус Вустер, сою и сахар. Готовить в течение 15 минут до получения сиропа, добавить кетчуп на маленьком огне, а затем добавить зелень.

4 порции:
• 1 кусок ананаса
• мед 100 г.
• Сок лайма 60 г.
• 1 перец чили

Ананас, разрезать вдоль на 8 ломтиков. Смешать с лимонным соком и медом, добавить мелко нарезанный перец чили, положить ломтики ананаса и жарить на гриле.

Готовить это блюдо можно на любой из 3 моделей этого гриль.
1. Joe Jr. 34 cm
2. Classic Joe Standalone, 46 см
3. Big Joe 61cм

Заинтересовал керамический гриль? Наш менеджер проинформирует Вас прямо сейчас!
ТЕЛЕФОН (+371) 25769915 или через ФОРМУ

Ваше имя (обязательно)

Ваш e-mail (обязательно)

Тема

Ваш текст

[recaptcha size:compact]

WhatsApp WhatsApp