ПОЧЕМУ Я ЛЮБЛЮ ГОТОВИТЬ НА КАМАДО ДЖО?

Я увлекаюсь кухней барбекю на протяжении уже более 20 лет и мой кулинарный опыт начинался с приготовления блюд на открытом огне, затем на металлических угольных грилях, потом газовых грилях и, наконец, закончился керамическими барбекю-грилями – наилучшими устройствами для приготовления на открытом воздухе. Мой гриль Камадо Джо служит мне как обычный барбекю, печь для запекания, печь для пиццы и выпечки, а также как горячая коптильня, позволяя мне готовить все, что я люблю, с помощью одного и того же устройства.

Заметна ли разница при использовании керамики? Если ответить коротко, то очень заметна. Раньше я отлично проводил время с моими простыми гриль-котлами и до сих пор рекомендую гриль-котлы Weber любому, кто готовит на гриле не часто и при этом желает иметь отличные результаты. Несмотря на то, что я сам создавал великолепные рецепты на своих гриль-котлах, первый раз, когда я попробовал готовить на настоящем керамическом гриле, это было все равно как неожиданно пересесть с привычной Ауди на Феррари – ни за что бы не поверил, если бы сам не убедился насколько приятной и разнообразной может быть готовка на керамическом барбекю.

В настоящее время на рынке Европы представлено множество керамических грилей, все они изготовлены американскими компаниями и импортированы из США. Приготовление еды на керамическом барбекю – это особый стиль жизни в США, который постепенно перенимает и Европа, что в наших условиях непредсказуемой погоды и температур означает для местных любителей готовить на свежем воздухе возможность успешно заниматься этим круглый год.

Какой керамический гриль самый лучший? Лично я владел и пользовался в разное время тремя барбекю: Big Green Egg, Primo and Kamado Joe, и могу их рекомендовать. Существует также Monolith, который я не пробовал. Все три были великолепны и отличались друг от друга в основном ценой и конструкцией «теплоотражателя». Грили Big Green Egg в настоящее время самые дорогие и известные на рынке, но, пожалуйста, не думайте, что более высокая цена всегда означает лучшее качество.

Воистину волшебным элементом в керамическом гриле является дополнительный тепловой экран – керамическая пластина «теплоотражателя». Каждый производитель называет этот аксессуар по-своему: «Heat Deflector Plates» у Kamado Joe, «Plate Setter» у Big Green Egg или «D Plates» у Primo. Это именно то, что придает керамическим грилям такую универсальность и, если у Вас нет этой опции, это все равно что иметь Феррари без возможности включить на ней третью передачу! Эта деталь трансформирует Ваш великолепный керамический гриль в универсальную печь для приготовления на открытом воздухе. Поэтому, когда Вы, наконец, решите купить себе «керамику», обязательно вложитесь в этот аксессуар… и всегда сравнивайте цены с учетом этой опции.

Любой энтузиаст барбекю знаком с двумя различными методами готовки: прямым и косвенным, который достигается с помощью теплоотражающих пластин. Косвенный метод является принципиальным для медленной и деликатной тепловой обработки продуктов, чтобы еда получалась сочной и нежной. При этом те же пластины могут иногда использоваться и в качестве отличной керамической жаровни – некоторые «звездные» шеф-повара, отмеченные ресторанными критиками Michelin, используют их в этом качестве на своих кухнях. Советую всем, кто обычно не любит есть овощи, попробовать их приготовленными на керамической поверхности. Лично я раньше лет 20 не мог есть брокколи – теперь я их обожаю!

Покупка керамического гриля – удовольствие не из дешевых, но считайте это инвестицией на всю жизнь. Вы сможете им пользоваться вечно, пробуя различные рецепты и бесконечно экспериментируя в своих блюдах…

Почему же керамика лучше металла?

Вот главные причины для выбора керамики:

Эффективное использования топлива – в керамических грилях следует применять только кусковой древесный уголь, который и горит дольше, чем брикетный, и придает еде замечательный аромат. А поскольку «керамика» работает как теплоизолированная печь, такой гриль автоматически требует гораздо меньше топлива, чем изделия из металла. Кроме того, когда Вы заканчиваете процесс и полностью закрываете Ваш Камадо Джо, не сгоревший уголь в нем также затухает. Это значит, что в следующий раз можно просто удалить лишнюю золу и разжечь гриль снова – отличный вариант для моей жены, которая терпеть не может долго возиться с углем, равно как и самой заправлять машину топливом!