Prigotovlenie stejka na grile

Prigotovit kulinarnyj shedevr mozhno iz ljubykh govjazhikh subproduktov: iz vymeni, jazyka, pochek, mozga i dazhe khvosta. Odnako istinnye mjasoedy otdajut predpochtenie ne subproduktam, a sochnym stejkam.

Prigotovit stejk na grile — prosto. Vozmite kusok mjasa, polozhite na reshetku i zapekite ego. No stejk — eto ne prosto zharenoe na grile mjaso, — eto svoego roda iskusstvo. Dlja nastojashchego gurmana imeet bolshoe znachenie iz kakoj chasti gotovitsja stejk.

Sejk na grile naslazhdenie gurmanu

Vidy stejkov

Samyj vkusnyj — Tiboun-stejk.
Eto — stejk na T-obraznoj kosti. Beretsja na granitse mezhdu spinoj i pojasnichnoj chastju v oblasti tonkogo kraja dlinnoj myshtsy spiny i tonkogo kraja vyrezki. Esli na poverkhnosti est zhir v palets tolshchinoj, to ego mozhno ostavit. Na mjase nuzhno sdelat nadrezy chtoby kusok pri zharke ne utratil formy, na mjase delajutsja nadrezy. Srednij ves takogo stejka — 450 g!

Klab-stejk — vyrezaetsja iz spinnoj chasti na uchastke tolstogo kraja myshtsy spiny, imeet nebolshuju ryobernuju kost.

Rib-stejk imeet bolshoe kolichestvo prozhilok, kotorye pri nagrevanii nachinajut topitsja. Takoe mjaso — ochen sochnoe! Vyrezaetsja iz podlopatochnoj chasti tushi.

File-minon — poperechnyj tonkij srez tsentralnoj chasti filejnoj vyrezki, samoe nezhnoe mjaso, nikogda ne byvaet «s krovju».

Striplojn — stejk iz pojasnichnoj chasti, tonkogo filejnogo kraja. Sostoit iz krupnykh, no odnovremenno nezhnykh volokon. Obladaet nasyshchennym vkusom. Po perimetru okruzhen tolstoj poloskoj zhira, kotoruju, po prosbe klienta, mogut srezat (i togda poluchim postnyj variant stejka).

Raundramb-stejk — vyrezaetsja iz verkhnego kuska tazobedrennoj chasti.

Porterkhaus — krupnejshij i sytnyj stejk iz pojasnichnoj chasti. Takoj stejk zakazyvajut odin na dvoikh, poskolku odin chelovek ego ne osilit.

Skirt-stejk — ne samyj nezhnyj, no ochen vkusnyj kusok mjasa iz pashiny.

Tornedos — malenkie kusochki iz tonkogo kraja tsentralnoj chasti vyrezki ispolzuetsja dlja prigotovlenija medalonov.

Shatobrian — eto kusok mjasa iz tolstogo kraja tsentralnoj chasti govjazhej vyrezki.
Zharenuju filejnuju chast tushi podajut s sousom iz belogo vina i luka-shalot s maslom, polynju i limonnym sokom.
Iz-za tolshchiny i nepravilnoj formy Shatobrian-stejk gotovitsja dolgo. Kozhura — silno pripechena, dalee idet sloj polnostju prozharennogo mjasa, zatem — sredne prozharennogo, s krovju i pochti syrogo, slegka nagretogo.

Marinad dlja prigotovlenija stejkov.

Mjaso pered prigotovleniem zhelatelno zamarinovat.
Prostejshij marinad — sol, perets, luk.
Mozhno marinovat v sukhom vine, kefire ili uksuse.
Marinovat mjaso, i klast stejki na reshetku sleduet rukami.
Perevorachivat zhe kuski — shchiptsami.

Sledite, chtoby ogon ne kontaktiroval neposredstvenno s mjasom, potomu chto togda zhir obuglitsja i v nem vyrabatyvatsja kantserogeny.

Proverjajut gotovnost mjasa tak:

nazhimajut na kusok paltsem.
• Esli ono bystro vozvrashchaet formu, mjaso syroe ili slegka prozharennoe.
• Esli medlenno — sredne obzharennoe.
• Esli forma ne vosstanavlivaetsja — znachit, mjaso perezharennoe.
Uchtite, chto, kogda snimete stejk s reshetki i polozhite ego na tarelku, on eshche prodolzhit nekotoroe vremja gotovitsja.

Zainteresovalis prigotovleniem stejkov na grile? Nash menedzher proinformiruet Vas prjamo sejchas!
TELEFON (+371) 25769915 ili cherez
FORMU SPRAVA »»

 

 

 

Otkryt chat
Sveiki! Kā mēs varam jums palīdzēt?