Приготовление стейка на гриле
Приготовить кулинарный шедевр можно из любых говяжьих субпродуктов: из вымени, языка, почек, мозга и даже хвоста. Однако истинные мясоеды отдают предпочтение не субпродуктам, а сочным стейкам.
Приготовить стейк на гриле — просто. Возьмите кусок мяса, положите на решетку и запеките его. Но стейк — это не просто жареное на гриле мясо, — это своего рода искусство. Для настоящего гурмана имеет большое значение из какой части готовится стейк.
Виды стейков
Самый вкусный — Тибоун-стейк.
Это — стейк на Т-образной кости. Берется на границе между спиной и поясничной частью в области тонкого края длинной мышцы спины и тонкого края вырезки. Если на поверхности есть жир в палец толщиной, то его можно оставить. На мясе нужно сделать надрезы чтобы кусок при жарке не утратил формы, на мясе делаются надрезы. Средний вес такого стейка — 450 г!
Клаб-стейк — вырезается из спинной части на участке толстого края мышцы спины, имеет небольшую рёберную кость.
Риб-стейк имеет большое количество прожилок, которые при нагревании начинают топиться. Такое мясо — очень сочное! Вырезается из подлопаточной части туши.
Филе-миньон — поперечный тонкий срез центральной части филейной вырезки, самое нежное мясо, никогда не бывает «с кровью».
Стриплойн — стейк из поясничной части, тонкого филейного края. Состоит из крупных, но одновременно нежных волокон. Обладает насыщенным вкусом. По периметру окружен толстой полоской жира, которую, по просьбе клиента, могут срезать (и тогда получим постный вариант стейка).
Раундрамб-стейк — вырезается из верхнего куска тазобедренной части.
Портерхаус — крупнейший и сытный стейк из поясничной части. Такой стейк заказывают один на двоих, поскольку один человек его не осилит.
Скирт-стейк — не самый нежный, но очень вкусный кусок мяса из пашины.
Торнедос — маленькие кусочки из тонкого края центральной части вырезки используется для приготовления медальонов.
Шатобриан — это кусок мяса из толстого края центральной части говяжьей вырезки.
Жареную филейную часть туши подают с соусом из белого вина и лука-шалот с маслом, полынью и лимонным соком.
Из-за толщины и неправильной формы Шатобриан-стейк готовится долго. Кожура — сильно припечена, далее идет слой полностью прожаренного мяса, затем — средне прожаренного, с кровью и почти сырого, слегка нагретого.
Маринад для приготовления стейков.
Мясо перед приготовлением желательно замариновать.
Простейший маринад — соль, перец, лук.
Можно мариновать в сухом вине, кефире или уксусе.
Мариновать мясо, и класть стейки на решетку следует руками.
Переворачивать же куски — щипцами.
Следите, чтобы огонь не контактировал непосредственно с мясом, потому что тогда жир обуглится и в нем вырабатываться канцерогены.
Проверяют готовность мяса так:
нажимают на кусок пальцем.
• Если оно быстро возвращает форму, мясо сырое или слегка прожаренное.
• Если медленно — средне обжаренное.
• Если форма не восстанавливается — значит, мясо пережаренное.
Учтите, что, когда снимете стейк с решетки и положите его на тарелку, он еще продолжит некоторое время готовиться.
Заинтересовались приготовлением стейков на гриле? Наш менеджер проинформирует Вас прямо сейчас!
ТЕЛЕФОН (+371) 25769915 или через
ФОРМУ СПРАВА »»